La « Cuvée Vieilles Vignes » de Beaujolais primeur du domaine du Vissoux est issue de vignes de gamay âgées de 35 à 85 ans plantées sur des sols granitiques à Saint Vérand. Elle est toujours non chaptalisée, c’est à dire sans sucre ajouté à la fermentation. Après une macération de cinq jours en cuves elle bénéficie d’un élevage d’un mois en vieux foudres de chêne. Robe rubis sombre aux reflets grenat en novembre 2011 à sa sortie sur le marché pour cette cuvée vieilles vignes millésime 2011. Le nez est encore discret sur des notes florales et de petits fruits noirs tandis que la bouche révèle un vin structuré et doté d’une belle matière (12° naturels) pour un primeur. Il est plus strict et vineux que la cuvée "Les Griottes" . Cette cuvée en primeur est produite à hauteur de 35.000 bouteilles.