Cette rare cuvée "La Bolorée" du domaine aubois Roses de Jeanne, de Cédric Bouchard, présente la particularité d'être un pur pinot blanc récolté sur une parcelle de 0,2 ha. Les vinifications en levures indigènes ainsi que l'élevage s'effectuent en cuves. Une contre étiquette indique le nom de la cuvée et le millésime, ainsi que la date de dégorgement. Dégusté en septembre 2012 ce millésime 2007 (le millésime est étampé sur le bouchon) avait été dégorgé, a priori non dosé, en avril 2011. Robe or jaune clair surmontée d'une mousse à la bulle ultra fine. Le nez, floral et minéral, exprime une grande finesse, caractéristique que l'on retrouve en bouche, tendue et aérienne, avec une belle minéralité. La fine vinosité et la rectitude de la palette aromatique contribuent à conférer à une grande élégance à ce champagne qui plaira aux puristes. Le pinot blanc donne ici une belle interprétation de son terroir calcaire, avec une finesse évidente sans aucune lourdeur aromatique, du moins dans ce millésime 2007.