Dégustée en décembre 2012 cette bouteille de champagne rosé "Saignée de Sorbée" élaboré à Buxières sur Arce dans l'Aube au domaine Vouette et Sorbée par Bertrand Gautherot est issue d'une saignée de pinot noir de la récolte 2009, non dosée lors de son dégorgement en novembre 2011. Robe orangée tirant nettement sur le rouge, on est ici en limite du rose et du rouge clair. Comme toujours avec les champagnes du domaine la mousse, d'une grande finesse, est très abondante et pousse vers l'extérieur de la bouteille. Nez particulièrement puissant et intense sur les petits fruits rouges. On devine la vinosité en bouche, et effectivement le vin s'avère doté d'une grande puissance aromatique avec du volume malgré l'absence de dosage. C'est un rosé très typé, aux antipodes du rosé évanescent et délicat. Ceci dit le vin se livre sans sensation de lourdeur, simplement il est vif et tranchant avec une tension surprenante par rapport à sa teinte et son nez. C'est un vin réjouissant mais qui s'adressera plus volontiers aux amateurs avertis. Cela tombe bien car cette cuvée est élaborée pour eux en quantité très limitée.