La cuvée "Sobre" du domaine Vouette et Sorbée est un assemblage de 70% de pinot noir et de 30% de chardonnay élaboré sans aucun apport de SO2. Les vinifications s'effectuent sous bois et comme (presque) toujours au domaine il n'y a ni chaptalisation ni dosage. Cette bouteille dégustée en mars 2016 était de la récolte 2008. C'est le premier tirage de cette nouvelle cuvée sortie sur le marché en 2016. Dégorgement de mai 2014. Robe or jaune clair avec une belle mousse très abondante. Nez de prune à l'eau de vie, intense et original. La bouche s'avère vive, acidulée, agrumes, proche d'un vin nature et du raisin dans la définition du fruit, la matière est d'une grande finesse, avec une jolie texture fondante, douce portée par quelques notes oxydatives bien intégrées. Un vin à forte personnalité, très plaisant, mais qui se destine à un public averti.