Robe d'un bel or jaune clair en décembre 2018 pour ce Sancerre "Cuvée Paul" millésime 2001 du domaine François Cotat. Le nez est superbe avec des notes intenses de truffe blanche. Le sauvignon peut s'avérer exceptionnel avec le temps quand il est à ce niveau, loin des caricatures des vins de masse sans relief. La bouche s'avère droite, douce et fondue, les sucres résiduels du départ sont parfaitement intégrés même si on les devine dans la palette aromatique légèrement exotique. Le vin est bien sec et remarquable dans la définition de ses saveurs. Un grand Sancerre d'un domaine dont les vins sont réputés pour leur longue garde sur des décennies. Sans doute sont-ils plus complexes à appréhender dans leur jeunesse mais ils évoluent souvent avec classe comme le démontre cette bouteille.