Cette cuvée "Origine" est un assemblage de vins de différentes vendanges élevés selon la technique de la solera dans laquelle les vins les plus anciens "éduquent" les plus jeunes. Elle n’est donc par définition jamais millésimée. C’est une cuvée haut de gamme qui est tirée à environ 3.600 exemplaires chaque année. Les raisins de chardonnay des villages classés en grand cru d'Avize, Cramant et Oger sont vinifiés en barrique et l’assemblage est élevé sous bois, dans des grands foudres. La date de dégorgement est indiquée sur la contre étiquette. Cette bouteille dégustée fin 2002 était un assemblage de vins issus de vendanges comprises entre 1986 et 1991, et avait été dégorgée 18 mois avant la dégustation. C’est un superbe vin à la robe d’un bel or jaune clair aux reflets verts. Jolie mousse très fine et fondante. Le nez, intense, est délicatement marqué par son élevage sous bois. La bouche est somptueusement complexe et équilibrée, pleine, dense tout en restant légère et minérale. On décèle en finale un fin rancio, aux fines saveurs de noix qui apporte au vin sa typicité unique liée à son élevage. A noter que d’autres bouteilles dégustées antérieurement n’avaient pas cette incroyable fraîcheur. Il faut dire que cette bouteille venait directement de la propriété...Ceci expliquant certainement cela. Ceci dit une autre bouteille dégustée en 2003 et dégorgée en décembre 1998 était également remarquable de finesse, de densité tout en étant aérienne et d’une grande harmonie en bouche. Une bouteille dégorgée en avril 1999 dégustée en mai 2012 s'est avérée superbe. Belle robe dorée claire et lumineuse avec une mousse très fine et abondante au départ qui retombe vite dans le verre. Le nez dévoile un rancio de grande classe d'une finesse aromatique étonnante. La bouche séduit par son équilibre, sa richesse de constitution tout en étant particulièrement sec et doté d'une belle tension. La minéralité semble masquée par les saveurs de pain grillé, de rancio, de café, mais elle est bien présente et apporte de la tension et de la vie à ce vin d'une grande jeunesse. La complexité et l'harmonie des arômes confirment tout le talent et l'intuition d'Anselme Selosse dans l'élaboration de cette cuvée atypique.

Cette cuvée se nommant désormais "Substance" voir aussi les notes sur cette cuvée.