|
Domaine : Diebolt Vallois |
Cuvée : Cramant |
|
Appellation : Champagne |
Millésime : 1989 |
| |
|
Ce pur grand cru blanc de blancs de Cramant du millésime 1989 est originaire d’une seule parcelle "Les Pimonts". C’est plutôt rare dans la production de Jacques Diebolt qui préfère les assemblages de parcelles afin d’équilibrer les cuvées. Dégorgée en décembre 2001 et dégustée fin 2004, cette bouteille de 1989, qui n’a pas fait sa fermentation malolactique, se goûtait fort bien. Très faiblement dosée à 0,5 g/l elle correspond à un extra brut. Belle robe or jaune. La mousse est abondante, très fine et tient bien dans le verre. Le nez est marqué par de superbes et multiples notes minérales et de confiserie. La bouche est d’une belle richesse, onctueuse, avec une mousse fondante qui contribue au grand plaisir ressenti. L’ensemble est très beau, structuré, dans un registre légèrement moins tendu et nerveux que les autres millésimes de Cramant de Jacques Diebolt. Il est en fait plus opulent et mûr pour l’instant. C’est un champagne encore très jeune et frais mais qui commence à atteindre sa maturité. Curieusement une autre bouteille dégorgée lors de sa dégustation, et donc non dosée, s’est révélée plus ferme et moins riche en 2004, avec une pointe d’amande amère en finale. Cela reste un vin très joli mais plus austère, moins accompli et épanoui, moins charmeur. Jacques Diebolt explique que ce phénomène est dû à la conservation sous capsule avant dégorgement, qui montre ses limites passé 10 ans. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il laisse vieillir ses cuvées "Fleur de Passion" sous liège pour son oenothèque, malgré le risque de goûts de bouchon. Mieux vaut ainsi sacrifier un certain pourcentage des bouteilles afin d’obtenir la perfection pour les bonnes bouteilles. |
|
Bienvenue 
