Cette nouvelle grande, et onéreuse, cuvée de vin de pays rouge de l’Hérault du domaine Mas de Daumas Gassac s’appelle "Cuvée Emile Peynaud" en hommage au grand oenologue bordelais qui a conseillé et guidé le domaine dès ses débuts. Il s’agit d’un vin de pur cabernet sauvignon issu des premières vignes plantées au domaine, au coeur du terroir d’Aniane, au lieu dit "Peyrafioc". Ce premier millésime de "Cuvée Emile Peynaud", de la vendange 2001, a produit 2.500 bouteilles. Celle ci portait le numéro 2173. Dégusté en 2004 le vin arborait une robe rubis/pourpre, très sombre et brillante. Le nez est puissant, avec un boisé sophistiqué allié à des arômes de mûre, d’épices, de garrigue. Le cabernet sauvignon explose en bouche, riche (13°), concentrée, dense, avec une texture soyeuse et veloutée. Le vin se développe longuement au palais, avec un bel équilibre et de la fraîcheur malgré des tanins encore sensibles mais heureusement enrobés par la plénitude de constitution. Il faut y voir ici l’excellence du terroir de grèses glaciaires et l’apport nocturne d’air frais du Larzac. Encore très jeune, ce grand vin typé cabernet sauvignon croisé avec les senteurs de garrigue et d’épices du sud est dans son registre une belle alternative aux vins de garage bordelais ou du nouveau monde. Il serait intéressant maintenant d’élaborer le même genre de cuvée extrême avec les assemblages habituels du domaine. Fin 2005 le vin a encore gagné en suavité de texture et en finesse d’expression avec une belle expression de cabernet sauvignon, parfaitement typée mais sans aucun caractère variétal. En mars 2013, (bouteille n° 2.351), le vin arbore une belle robe grenat sombre, brillante et jeune d'aspect. Joli nez complexe de cassis, mentholé. La bouche est riche, suave, fondue, avec une belle fraîcheur et une grande allonge. Comparé au 2001 classique du domaine qui l'escortait la cuvée de pur cabernet sauvignon apparaît beaucoup plus jeune et droite, dans un registre aromatique très différent, moins épicé et plus défini. Très joli vin qui se goûte avec beaucoup de plaisir à ce stade.