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Domaine : Franck Pascal |
Cuvée : Sélection Non Dosé |
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Appellation : Champagne |
Millésime : NM |
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Cette cuvée "Sélection" de la maison Franck Pascal, située à Baslieux sous Chatillon dans la Vallée de la Marne, est un assemblage à parts égales des trois cépages champenois. Sa particularité, en dehors du fait d’être non dosée, est d’avoir été élaborée selon le principe de la soléra. Le principe est simple : dans une cuve on assemble les millésimes en prélevant chaque année un tiers du volume pour produire la cuvée et on remplace ce prélèvement par l’apport du vin de la dernière vendange. Le mélange prend donc de l’âge et de la complexité chaque année. Anselme Selosse fût le précurseur de ce type de champagne avec sa cuvée "Origine" devenue "Substance". La cuvée "Sélection" est dans cet exemplaire issue de 10 années millésimées entre 1986 et 1997. Dégorgée en 2005 et dégustée en novembre 2005 elle arborait une robe dorée surmontée d’une mousse fine et très active. Le nez développe un fin rancio et des arômes de fruits secs très marqués. La bouche s’avère ferme et vineuse avec des notes rancio. L’ensemble est déroutant par sa palette aromatique marquée et sa grande fermeté de texture, caractéristiques qui le rendent plutôt austère. Plus puissant et corsé que fin et frais ce champagne est atypique par sa forte personnalité. |
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