Ce millésime 2000 de la cuvée "Fleur de Passion" du domaine Diebolt Vallois a été tiré à 7.200 bouteilles. Dégusté lors de sa sortie fin 2005 ce millésime montrait une robe or jaune clair surmontée d’une mousse fine et active. Le nez est pour l’instant marqué par des notes raffinées de confiserie, de fleurs, juste soulignées d’un fin et délicat boisé signe de sa vinification intégrale en petits fûts de chêne. La bouche est riche et aromatique, bien développée, plus opulente à ce stade que les millésimes précédents. Le gras et la suavité de texture mêlés à la forte minéralité donnent un ensemble séduisant et d’une belle finesse qui gagnera cependant à vieillir de longues années pour atteindre toute sa complexité. En avril 2010 le vin a gagné en tension et sa palette aromatique s’exprime sur les agrumes et les fleurs avec une grande finesse. Il reste encore très jeune. Très beau en décembre 2012 : robe or jaune, lumineuse, belle mousse à la bulle très fine. Nez floral, agrumes, miel, avec une pointe métallique annonçant une bouche élégante, pleine, d'une belle longueur aux saveurs d'agrumes légèrement confits et de minéral. Entré dans une phase de maturité ce "Fleur de Passion" millésime 2000 est cependant encore très jeune et apte à une longue garde. Plus mûr et gras en octobre 2013 pour une bouteille qui apparaissait ce soir là à la fois jeune et mature. Le gras de la texture prenait le pas sur le minéral. Ce vin est très vivant et évolue selon les bouteilles avec à chaque dégustation la révélation d'une belle matière. Très beau et d'une grande jeunesse en novembre 2014. Le nez est devenu floral, la rose, avec des arômes de confit. La bouche est aérienne et élégante, avec une belle vinosité et de la richesse. Robe or jaune et mousse très fine et active en juin 2020. Nez finement rancio. La bouche évolue sur une fine vinosité, les fruits secs, avec une amertume marquée au départ qui évolue bien à l'aération, le vin gagnant en présence et plénitude. Il faut lui laisser le temps de s'ouvrir.