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Domaine : Diebolt Vallois |
Cuvée : Prestige |
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Appellation : Champagne |
Millésime : Assemblage 1990-91-92 |
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Cette cuvée "Prestige" de blanc de blancs de Cramant de Jacques Diebolt est un assemblage des récoltes 1990/1991/1992. Deux bouteilles dégustées en janvier 2007, l’une dégorgée le 23 novembre 2006 et l’autre dégorgée pour la dégustation. La première était dosée à 5,5 g/l et la seconde était évidemment non dosée. La bouteille non dégorgée était conservée sous bouchage capsule.
La bouteille dosée avait une robe or jaune et une belle mousse fine et abondante. Le nez est très légèrement marqué par une évolution avec des notes de torréfaction dominant des arômes de patisserie, d’amande amère. On retrouve cette saveur d’amande, en bouche, rappelant les dragées. La belle matière, élégante et possédant du gras, s’avère dotée d’une bonne minéralité.
La bouteille dégorgée sur place avait un nez plus pur et minéral. La bouche est également plus fraîche, plus tendue mais elle est aussi plus mince avec moins de richesse de matière, ce quin est logique puisqu’elle n’a pas bénéficié de l’apport du dosage, même faible. Elle témoigne d’un très bel équilibre. C’est toujours une expérience intéressante de déguster deux versions d’un même champagne arrivé à maturité, chaque version possédant ses qualités. |
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