Cette cuvée de champagne "Extra Brut" de la maison Billecart Salmon est un assemblage des trois cépages champenois, non millésimé, qui n'a pas été dosé lors de son dégorgement. La cuvée est typée raisins noirs avec 40% de pinot meunier et 35% de pinot noir pour 25% de chardonnay. A noter, le bouchon est en liège reconstitué, une tendance appelée sans doute à se développer afin d'éviter les bouteilles bouchonnées.

Belle robe dorée surmontée d'une mousse très fine en octobre 2011. Le nez évolue sur des notes grillées et empyreumatiques. Curieusement malgré l'absence de dosage la bouche semble dotée d'une matière riche et douce, d'une belle ampleur. Néanmoins le vin s'avère équilibré car tendu par une bonne acidité aux saveurs d'agrumes venant compléter une palette aromatique rappelant la confiserie.