La cuvée "Coume Gineste" blanc du domaine Gauby est un Vin de Pays des Côtes Catalanes assemblant à parité grenache blanc et grenache gris de vieilles vignes de 60 ans plantées sur des sols de schistes et argilo calcaires exposés plein nord à 200 m d'altitude sur la commune de Calce. Le domaine est en biodynamie. La vinification, en levures indigènes, s'effectue dans un gros foudre avant élevage pendant 12 mois en barriques neuves à 50%. Mise en bouteille sans collage ni filtration. La production est de l'ordre de 2.000 bouteilles. A noter qu'il existe aussi désormais une cuvée "Coume Gineste" en rouge. Robe or jaune aux reflets or gris en mars 2012 pour ce "Coume Gineste" blanc millésime 2007. Le nez est très minéral mais évolue également sur des arômes de fruits jaunes. La bouche s'avère charnue, avec du gras et une bonne richesse (13°) tout en étant tendue et vive, soutenue par une belle acidité et une minéralité affirmée. Puissant et structuré ce grand vin blanc sec évolue à l'aération vers des notes finement rancio très élégantes. Il est encore très jeune et commence tout juste à s'ouvrir sur le plan aromatique. Finement rancio au nez en juillet 2019 avec une bouche svelte et précise dotée d'un bel équilibre. Il se goûte bien. Plus riche et puissant, très parfumé avec des notes de zeste de citrion confit pour une très belle bouteille dégustée en septembre 2018.