La cuvée de Côtes du Roussillon Villages "Muntada" du domaine Gauby est désormais un assemblage de 45% de carignan, 45% de grenache noir, 5% de syrah et 5% de mourvèdre sur des sols de marnes calcaires. La vinification, après égrappage encore partiel dans ce millésime 2007, s'effectue cépage par cépage en foudres avec des levures indigènes avant élevage en foudres et barriques pendant 30 mois. Mise en bouteille sans collage ni filtration. Le tirage de cette cuvée "Muntada" est de l'ordre de 8.000 bouteilles. Robe rubis violet aux reflets couleur grenat en mars 2012 pour ce millésime 2007. Le nez, intense, est marqué par des arômes de petits fruits rouges et noirs soulignés par de fines notes boisées et une minéralité affirmée. En bouche la matière s'avère riche (13°5) avec des tanins présents mais soyeux, gourmande, digeste, avec beaucoup de présence. Le fruité aérien et ciselé délivre des saveurs de griotte, de fleurs, de garrigue, d'épices. Ce Muntada millésime 2007 est encore très jeune mais il se goûte déjà très bien. A l'aération le vin évolue vers des saveurs plus animales et épicées.