Cette cuvée de champagne Blanc de Blancs Grand cru Extra Brut de Michel Fallet à Avize est issue de raisins de chardonnay des villages grand cru d'Avize, Oger et Cramant. Les raisins sont vinifiés puis longuement élevés dans des vieux foudres en bois d'une vingtaine d'hectolitres. Cette version dégustée en avril 2013 et de dégorgement récent est à base des récoltes 2004 pour 2/3 et 2003 pour 1/3. C'est la cuvée actuellement disponible à la vente au domaine. On voit donc que le temps passé sur lies en bouteille est très long, le domaine ayant en moyenne la production de sept années de champagne en réserve dans ses caves. Il existe trois versions de cette base 2004/2003 : un Brut dosé à 6 g/l, un Extra Brut dosé à 4 g/l et plus confidentiellement un Non Dosé. L'assemblage de cette cuvée de 2004/2003 a été mis en bouteilles en 2005. Les vinifications ne s'effectuent pas par terroir et les vins sont parfois chaptalisés pour atteindre les 11°. Mais compte tenu du grand travail à la vigne réalisé en amont afin d'obtenir de beaux raisins cette chaptalisation est toujours très mesurée de l'ordre de 0,4° en 2012 par exemple.

Robe or jaune clair en avril 2013 avec une belle mousse fine très abondante et active. Le nez est crayeux, finement mielleux, parfois avec des notes de fruits jaunes mûrs pour les dégorgements les plus récents. La bouche séduit par sa belle matière et sa richesse de constitution pour un Extra Brut. Les longues années de maturation en cave sur lies apportent indéniablement de la complexité au vin. C'est un champagne puissant et riche pour un Extra Brut, bien typé Blanc de Blancs, avec une belle vinosité dans cet assemblage 2004-2003 encore très jeune. La fusion des notes minérales et mielleuses est très savoureuse. La dégustation de nombreuses bouteilles des différentes cuvées du domaine confirme année après année la grande qualité et l'originalité de la démarche de Michel Fallet dans l'univers champenois.