La cuvée de champagne Blanc de Blancs extra brut "La Colline Inspirée" de la maison Jacques Lassaigne est un chardonnay du terroir de Montgueux dans l'Aube vinifié sous bois. C'est un non millésimé. Cette bouteille dégustée en octobre 2013 (Lot 090712 sur l'étiquette signifiant peut être une base 2009 avec un dégorgement en juillet 2012) avait une belle robe dorée surmontée d'une mousse très fine. Le nez, élégant, mêle des arômes de fruits secs, de miel, avec un fin rancio. La bouche, droite et minérale, est aussi dotée d'une matière riche avec une vinosité affirmée soulignée par une légère acidité en finale. Encore très jeune ce vin champagne d'amateur ne semble pas encore tout à fait en place. Il nécessite sans doute plus d'aération pour révéler pleinement tout son potentiel. Robe or jaune avec une mousse fine en janvier 2016 pour une autre bouteille malheureusement sans numéro de lot mais de dégorgement récent d'après le bouchon et la date de son achat. Le nez mêle pomme verte et craie. La bouche est équilibrée, nette, tendue, avec une bonne vinosité portée par une jolie acidité. Prenant de la profondeur de texture à l'aération, le vin bouge beaucoup dans le verre, porté par un agréable fruité acidulé.