Cette cuvée de champagne "Les Pierrières" du domaine Ulysse Collin situé à Congy dans la Marne (juste en dessous de la Côte des Blancs) est un Blanc de Blancs parcellaire de cépage chardonnay vinifié en fûts. Auparavant c'était la base de la cuvée "Blanc de Blancs" Extra Brut du domaine. Cette bouteille de "Perrières" dégustée en avril 2014 portait le numéro de lot 09fSOl (quasi exclusivement de la vendange 2009). Dégorgement en extra brut à moins de 2 g/l en mars 2013. Robe dorée claire et belle mousse très fine et abondante. Le nez est très vineux pour un chardonnay avec des notes crayeuses et fumées. La bouche évolue dans un registre riche et intense avec une bonne rectitude. Elle gagne en ampleur et saveurs mielleuses à l'aération. C'est un joli Blanc de Blancs mais dans un registre ample à la vinosité affirmée, marque du millésime 2009. Mêmes sensations en novembre 2014 sur une bouteille du même lot. Robe or clair avec une belle effervescence. En bouche une jolie matière riche mais restant fraîche et minérale, portée par une belle acidité et finissant sur des notes épicées. Très joli en août 2016, la minéralité est plus marquée tout en s'harmonisant aux saveurs mielleuses. Ce "Pierrières" base 2009 a gagné en tension en attaque.