La cuvée de champagne "Les Roises" du domaine Ulysse Collin est un Blanc de Blancs non millésimé extra brut, issu des vieilles vignes de chardonnay du terroir de Congy, élevé en fûts et dosé a priori à 2g/l. A noter que les dosages sont toujours inférieurs à 3 g/l au domaine. Numéro de lot 08fSOL indiquant un vin de base de la récolte 2008. A noter qu'en 2008 il n'y a pas eu d'apport de vins de réserve, c'est donc un pur 2008 bien qu'il ne soit pas revendiqué en millésime. Dans les autres vendanges il y a généralement une part de vins de réserve selon l'intuition d'Ollivier Collin. Mais parfois il laisse le vin de l'année s'exprimer seul. Dégorgement de mars 2012 pour cette bouteille dégustée en avril 2014. Il n'y a d'ailleurs qu'un seul dégorgement. Très belle robe or jaune avec une mousse très fine et active. Le nez est élégant et annonce une bouche mêlant harmonieusement des arômes d'amande, de pomme, de minéral, de petits fruits rouges acidulés. C'est droit, incisif avec une belle matière. Cette cuvée "Les Roises" se goûte vraiment très bien et possède un bel équilibre entre tension minérale et richesse. C'est sans doute l'une des plus belles cuvées élaborées par le domaine dans cette vendange 2008. Une émotion rare. Une autre bouteille dégustée en juillet 2017 s'est avérée moins parfaite. La robe est d'une teinte dorée assez soutenue. La mousse est très fine et abondante au départ avant de se calmer dans le verre. Le nez est malheureusement légèrement marqué par la pomme et un fin rancio témoignant d'une moins grande fraîcheur aromatique. Fort heureusement la texture du vin est toujours magnifique avec une matière à la vinosité certes affirmée mais équilibrée par la tension minérale. Un grand champagne artisanal de caractère. Une autre belle bouteille, dégorgement de 2012, en décembre 2017, riche et intense avec une belle vinosité.