Ce Champagne "Coeur de Craie" millésime 2007 du domaine Pierre Baillette a été élaboré par Perrine Baillette, fille de Pierre Baillette et femme d'Alexandre Chartogne du domaine Chartogne Taillet. C'est ce dernier qui lui a confié un fût pour la réalisation de cette cuvée. Un seul fût donc uniquement 320 bouteilles de réalisées. C'est un pur pinot noir de la vendange 2007 du terroir 1er cru de Trois Puits, au sol argilo calcaire. Fermenté en levures indigènes en fûts et non filtré ce champagne a été dosé à 2,5 g/l. Robe dorée et bulle très fine en février et avril 2014. Joli nez à la vinosité affirmée avec encore quelques notes boisées, évoluant vers les fruits secs et les petits fruits rouges. La bouche est très effervescente avec une vinosité marquée tout en ayant l'élégance d'un beau pinot noir. La prune et les agrumes dominent la palette aromatique de ce champagne doté d'une belle sensation de fraîcheur. Un essai très intéressant qui en appelle d'autres.