La très rare cuvée de champagne "Vieilles Vignes Françaises" de la maison Bollinger est désormais exclusivement issue de vignes de pinot noir d'avant le phylloxéra plantées sur le terroir grand cru d'Aÿ. Auparavant une parcelle de vignes franches de pinot noir de Bouzy entrait dans cette cuvée, ce n'est plus le cas. Les vignes sont cultivées en foule avec donc une très forte densité de plantation. La maturité des raisins de ces vignes est toujours plus précoce que les autres parcelles ce qui donne des vins de haute maturité. La production est très faible, 4.208 bouteilles numérotées dans ce millésime 2004. Le dosage est de 6 g/l dans ce millésime 2004 mais cela dépend de la vendange car en 2005, année riche, cette cuvée est sortie sans aucun dosage. Robe dorée, claire, en décembre 2015 pour ce millésime 2004. La mousse est très fine. Le nez est intense, sur des notes de confit et de miel mais avec une belle fraîcheur. La bouche séduit par son ampleur et sa longueur avec une vinosité de pinot noir affirmée mais d'une belle finesse. C'est un vin corsé tout en restant aérien et élégant avec une belle acidité enrobée. Notes mielleuses en finale pour ce grand champagne encore très jeune.