Très beau champagne, non millésimé, blanc de blancs grand cru. C’est toujours un assemblage de crus d’Avize, cramant et Oger et de deux années avec 75% de la plus récente. Vinifié et élevé 18 mois en foudre de chêne, le vin n’est commercialisé qu’après de longues années passées en cave, au moins 6 ans. L’assemblage de vins des vendanges de 1991/92 avec 25% de 91 et 75% de 92 est encore jeune en 2000. La robe est d’un bel or jaune et la bulle fine. En bouche, il apparait dense et bien équilibré avec une grande complexité de saveurs. Vin long en bouche, d’une grande plénitude tout en restant léger et ferme. Toutefois, le dosage doit encore se fondre au vin. L’assemblage des années 92/93 est très élégant avec une allonge remarquable. Le même vin, mais fruit d’un assemblage de vins de 93 et 94, arbore en 2002 une belle robe or jaune bien brillante et une mousse fine et onctueuse. Il est encore plus fin et plus riche que l’assemblage précédent. L’équilibre en bouche est toujours remarquable, donnant à ce Champagne une trompeuse légèreté malgré une belle matière. Les magnums, très rares dans ce domaine, sont toujours meilleurs, apparaissant plus complexes et plus fins, d’une grande jeunesse. Le dosage, manuel, est variable selon les flacons et parfois sensible sans que cela n’altère la beauté et la définition du vin. Tout au plus, il faudra attendre encore un peu afin que le vieillissement supplémentaire fonde l’ensemble. L’assemblage de vins de 94 et 95 semble, en 2002 lors de sa sortie, plus fermé, moins riche tout en étant toujours aussi plein, pur et complexe. Ceci est dû à une pointe d’amertume qui apporte un léger caractère métallique en finale. Il semblerait qu’il faille lui laisser encore un peu de temps pour se fondre. Effectivement en 2003 cette pointe de dureté a disparu et le vin a gagné en richesse avec une caractéristique touche légèrement mielleuse. C’est un grand blanc de blancs d’Avize dans un registre très différent des vins d’Anselme Sélosse, plus minéraux et aériens. Les vins de Fallet sont superbes grâce à leur équilibre entre matière, richesse, finesse et rectitude et leur profondeur de texture.