Issu d’une longue lignée de vignerons Sylvain Fadat a créé le domaine d’Aupilhac en 1989 au cœur du village de Montpeyroux. Le nom du domaine vient d’une des deux parcelles « Aupilhac », l’autre étant « Les Cocalières ». Cette dernière, comptant 8 ha de vignes blanches et rouges, est implantée à 350 m d’altitude au milieu de la garrigue avec une exposition nord ouest. Toutes les vignes sont exploitées en biodynamie et les vinifications en levures indigènes se déroulent en foudres et en fûts.

Robe rubis sombre en décembre 2016 pour ce millésime 2013 de la cuvée « Les Cocalières » élevée 15 mois en foudres et barriques. Au nez les senteurs de garrigue, d’épices, se mêlent dans un ensemble harmonieux et expressif. La bouche au départ présente un profil élancé et salin, d’une grande fraicheur due à l’altitude des vignes. Après aération la matière prend du volume et de l’ampleur avec un velouté de texture très agréable. Il est apte au vieillissement qui lui offrira une complexité aromatique très sudiste dans ses saveurs.