Le Languedoc blanc du domaine Saint Sylvestre est composé de 45 % de roussanne, 45 % de marsanne et 10 % de viognier. Les cépages sont pressés par cépages puis assemblés, vinifiés en levures indigènes en fûts avec un élevage de 12 mois. Si le vin rouge du domaine est en appellation Terrasses du Larzac le blanc l'est en Languedoc, voire en Pays d'Oc pour la cuvée "Coup de Calcaire". Le nez est très aromatique, limite exotique. La bouche est fraîche, fluide, intense avec une richesse (14°) bien équilibrée. Et comme le laissait supposer le nez le vin est très fruité.