Ce Champagne "Sapience" Oenothèque 2008 élaboré par Benoit Marguet est un champagne bio dont la particularité est d'assembler des raisins provenant de trois vignerons bien connus. Dans ce millésime 2008 il y a donc 50 % de chardonnay du Trépail de David Léclapart, 25 % de pinot noirs de Tauxières de Benoit Lahaye et 25 % de pinot meunier de Cumières de Vincent Laval. Vinifié et élevé en fûts avec un tirage effectué en juillet 2009 avant dégorgement en novembre 2019 pour cette version Oenothèque restée plus longtemps sur ses lies. Pas de dosage et sulfites a minima avec 16 mg/l. La présentation est superbe dans un beau coffret en bois sans ostentation. Le col est recouvert d'une feuille de soie. Robe d'un bel or jaune clair et mousse ultra fine en octobre 2020. Le nez est d'une grande élégance et harmonie avec un rancio très subtil. On retrouve cette finesse en bouche avec une jolie vinosité soulignée par une fine acidité tranchante aux saveurs d'agrumes. A la fois riche, fin, digeste, long et puissant ce grand Champagne complexe démontre avec brio l'intérêt de la démarche de Benoit Marguet et Hervé Jestin.