Cette cuvée du Côtes du Jura blanc "Les Chamois du Paradis" de Jean-François Ganevat est un chardonnay ouillé provenant d'une vieille vigne plantée sur un terroir argilo calcaire cultivée en bio. Elevage en demi-muids durant trois pour cette cuvée. Robe or jaune en octobre 2021 pour ce millésime 2015. Ce Chamois du Paradis dans ce millésime solaire 2015 est plus riche et sphérique que d'habitude avec ses 14° mais il reste équilibré et tonique porté par sa minéralité et son acidité enfouie en finale. Il se gardera très bien et devrait être très intéressant dans quelques années.