La cuvée "Grande Sendrée" de la maison Drappier à Urville dans l'Aube est issue de parcelles ayant été recouvertes de cendres lors du grand incendie de 1836, d'où son nom. Logée dans une bouteille ancienne elle assemble 55 % de pinot noir à 45 % de chardonnay. Il y a un passage sous bois en foudres pour 35 % de l'assemblage. Dosage à 5,5 g/l et dégorgement de juillet 2021 pour ce millésime 2010 dégusté en octobre 2021. Robe or jaune clair et mousse très fine. Le nez est curieusement encore marqué par des notes douces de confiserie fine. Sans doute que le dosage encore très récent ne s'est pas fondu. Néanmoins la bouche est plus droite et nette, un peu consensuelle aussi avec un creux en milieu de bouche. Il faut attendre encore un peu que le dosage et le choc du dégorgement après dix années sur lies s'estompe.