Ce Champagne bio cuvée "Bistrotage B 10" affinage prolongé de la maison Françoise Martinot est élaboré par son fils Charles Dufour. C'est un pur pinot noir du village de Chervey dans l'Aube. Il est élaboré sans soufre et n'est pas dosé. La mise en bouteille d'octobre 2011 s'est faite sur une base de la récolte 2010, d'où la mention B10, et le dégorgement a été effectué en novembre 2021, d'où la mention "Affinage prolongé". Robe dorée et mousse très fine et active en mars 2023. Nez sur la griotte. En bouche le vin déroute un peu par son caractère raide, qu'une pointe d'amertume renforce. On note avec plaisir une jolie finesse de texture en revanche. Malheureusement la finale, sur cette bouteille, n'était pas nette. Toujours la difficulté de la qualité de la conservation lors de l'achat en cave pour un vin sans soufre.