Robe d'un bel or jaune, dorée mais claire, en juin 2025 pour cette bouteille de Château Simone blanc millésime 2021. C'est un assemblage basé à 80 % sur de très vieilles vignes de clairette, complété de grenache blanc, ugni blanc, bourboulenc et muscat blanc. C'est un vin bio désormais. Les vignes sont plantées sur des éboulis calcaires dans un lieu superbe bénéficiant d'un microclimat particulier. Il est fermenté en levures indigènes, vinifié et élevé sous bois en barriques et foudres. Le domaine considère ce millésime 2021 comme un grand millésime de blanc. A noter que le très beau bouchon ne comporte malheureusement pas l'indication du millésime (juste sur la collerette). Nez discret, d'herbes aromatiques. La bouche est riche (14°) mais aérienne, avec de la finesse et une grande longueur. Les amers se fondent au gras et aux épices de ce grand vin blanc sec. Une belle bouteille en août 2025 les notes de cire du nez sont très élégantes. La bouche séduit par l'ampleur de sa matière et sa puissance. Une autre bouteille toujours en août 2025 s'est avérée moins intéressante avec quelques notes oxydatives. La robe était d'ailleurs plus teintée également.