La cuvée "Nicolas François" est l’une des cuvées de prestige de la marque. C’est la plus connue et la plus facile à trouver. Sa réputation a explosé à la suite de la grande dégustation des "Champagne du siècle" ayant placé les millésimes 1959 et 1961 de cette maison aux deux premières places devant toutes les grandes stars de la Champagne. Dans le millésime 1990, cette cuvée est légèrement majoritaire en pinots noirs de grands crus (60%), le reste étant des chardonnays grand cru de la côte des blancs. Elle est riche et classique, sans doute encore trop jeune pour être appréciée à sa juste valeur. Elle semble d’ailleurs encore un peu fluide à ce stade, lors de sa dernière dégustation en 2001. C’est un très bon champagne et un bon "Nicolas François", mais peut être pas tout à fait au niveau des meilleurs sur ce millésime exceptionnel qu’est 1990. Du moins pour l’instant. Robe d'un bel or jaune avec une mousse très fine mais assez limitée et qui s'estompe dans le verre en janvier 2019. Le nez montre quelques signes d'évolution avec des notes de café mais il reste sain. La bouche reste riche avec une sensation de sucrosité mielleuse combinée à quelques notes beurrées et de café. Le vin est puissant et riche mais la palette aromatique est curieuse. Se goûte moyennement bien.