Le "Spécial cuvée" est le brut sans année de la maison Bollinger, sise à Aÿ dans la Grande Vallée de la Marne, grand cru réputé pour son pinot noir. Considéré non sans raison comme le meilleur de sa catégorie par ceux qui aiment les champagnes vineux et denses avec de la complexité et de l’équilibre. En bouteille et plus encore en magnum ce champagne est en effet un bel exemple de l’art de l’assemblage de terroirs et de l’emploi judicieux des vins de réserve. C’est un assemblage marqué raisins noirs comprenant généralement 60% de pinot noir, 15% de pinot meunier et 25% de chardonnay. Le dosage est modéré, entre 7 et 8 grammes par litre, ce qui est juste au dessus de la classification en extra brut. Cette cuvée apparait à la dégustation toujours mature et pleine avec une belle vinosité et une densité de texture remarquable pour une cuvée générique. Elle apparait moins marquée par le passage sous bois que les cuvées millésimées de la maison. Au vieillisement sa palette aromatique évolue sur des notes briochées et mielleuses, en accord avec une jolie vinosité. La texture demeure aérienne en bouche grâce à une bonne acidité. La mousse est toujours fine et abondante. La robe est généralement or jaune prenant un aspect plus teinté au vieillissement. Cette cuvée est toujours une réussite dont quasiment tous les tirages sont de haute qualité. En septembre 2006, robe d’un bel or jaune, dorée, pour une bouteille au dégorgement assez récent. La mousse est très fine. Le nez dévoile un fin rancio très agréable et des arômes  de fruits secs. En bouche le vin se montre doté d'une matière de bonne richesse, avec une jolie vinosité et de la puissance. On remarque juste un dosage qui demanderait encore à se fondre avec quelques mois de plus en bouteille. Les nombreuses bouteilles dégustées entre 2007 et 2011 se sont toutes avérées excellentes avec un grand équilibre en bouche, le vin ayant gagné en précision aromatique et les dosages se montrant parfaitement intégrés au vin. La vinosité affirmée de cette cuvée s'exprime toujours avec une réelle finesse.