C’est le millésime le plus recherché de cette grande cuvée d’Hermitage. Très belle robe sombre et brillante d’un rouge tirant sur le grenat pour ce millésime 1961 de l'Hermitage "La Chapelle" de la maison Jaboulet. Grand nez complexe et pur de fruits rouges compotés et d’épices. Bouche superbe de concentration, au velouté qui tapisse le palais. L’alcool ne ressort pas malgré la grande richesse du vin. Celui ci apparait encore très jeune. Grande longueur et très belle rétro-olfaction. Il ne semblait pas encore totalement fondu lors de sa dégustation en 1996, la structure tannique était encore bien présente et laissait présager un grand avenir. Il convient donc de le carafer. Ce grand vin somptueux et irrésistible était parfait sur le chapon aux truffes qui l’escortait. Le style de ce 1961 est toutefois plus souple et moins tannique que le 1929, mais plus charmeur. La longévité des Hermitages "La Chapelle" est souvent importante. Dans ce millésime légendaire on peut imaginer qu’elle sera exceptionnelle... si l’on résiste à son charme actuel.