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Domaine : Domaine François Raveneau |
Cuvée : Vaillons |
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Appellation : Chablis |
Millésime : 2005 |
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Ce Chablis 1er cru "Vaillons" du domaine Raveneau est issu d’une parcelle d’environ 40 ares. Sur une côte ensoleillée au sol argilo calcaire les vignes datent des années 80. La vinification s’effectue en cuves et l’élevage 12 mois en fûts. La fermentation malolactique est complète. Environ 3.500 bouteilles de cette cuvée sont produites.
Robe or, très claire, en septembre 2007 pour ce millésime 2005. Le nez est particulièrement fruité et floral au détriment de la minéralité, masquée. La bouche séduit dès l’ouverture par sa riche matière (13° naturels) onctueuse et fruitée, inhabituelle à ce stade pour un vin du domaine. C’est l’effet du millésime 2005. Corsée et possédant un bon niveau de gras équilibré par une belle acidité elle libère des saveurs très gourmandes de citron confit. Malgré une minéralité en retrait l’équilibre est bien présent et le vin reste aérien et tendu. Ce Vaillons 2005, irrésistible, est le plus ouvert des 2005 du domaine à ce stade. |
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