Dégusté en magnum en juin 2011 ce Chablis 1er cru "Les Vaillons" millésime 1971 de la maison Nicolas se dévoilait dans le verre à travers une robe d'un bel or jaune, doré mais clair. Très joli nez sur des arômes de citron, de cire, avec des notes florales. La bouche évolue beaucoup tout au long de la dégustation. D'abord longiligne et plutôt svelte elle gagne en onctuosité de texture avec un peu de gras. La richesse apparait moyenne voire modérée, le vin étant dans un registre fin et en longueur. La palette aromatique est toutefois un peu marquée avec des notes de café, d'humus, de noix, sans être oxydative pour autant, le vin ayant gardé une bonne fraîcheur générale. Ce Vaillons 1971 est un Chablis épanoui et encore plein de vie qui procurait un réel plaisir à table.