Ce Bourgogne Chitry millésime 2011 élaboré par Alice et Olivier De Moor dans leur domaine de Congy dans l'Yonne est un vin bio issu de chardonnay. Comme tous les vins du domaine tout ici est fait dans le respect de la nature et du terroir avec très peu d'interventions et d'intrants. Robe d'un bel or jaune en juin 2013 pour ce Chitry millésime 2011. Le nez est très pierre à fusil, avec une grande minéralité, et quelques notes florales en accompagnement. La bouche, de richesse modérée titrant entre 12° et 12°5, fait preuve d'une acidité mordante après une attaque aux saveurs de fruits jaunes mûrs. Tout ceci se met en place après une bonne aération, le vin toujours très digeste, devenant alors plus sensuel et mûr avec un joli fruit. A ce stade il fait grâce à sa fraîcheur minérale une belle mise en bouche.