Le Château de Villars Fontaine, créé par Bernard Hudelot, a pour but d'élaborer des vins de garde élaborés dans le respect de la tradition. Le vignoble est situé dans les Hautes Côtes de Nuits à environ 400 m d'altitude. Cette cuvée de Hautes Côtes de Nuits blanc "Les Jiromées" millésime 2007 arborait en avril 2014 une robe or jaune clair. Le nez est assez ouvert et aromatique avec encore quelques notes d'élevage. La bouche apparaît à la fois légère et riche (13°) avec beaucoup de fraîcheur et une belle acidité. C'est un vin qui semble "froid" en ce sens qu'il dégage une certaine austérité générale et qu'il semble manquer de fond. Encore un peu de patience donc car il semble aussi très jeune et fringant.