Au domaine Vouette et Sorbée de Bertrand et Hélène Gautherot, situé dans l'Aube à Buxières sur Arce, il existe trois cuvées principales de champagne : un pinot noir "Fidèle", un chardonnay "Blanc d'Argile", un pinot noir rosé "Saignée de Sorbée". Toutes sont en bio, issues d'une seule récolte, vinifiées en fûts de manière très naturelle afin de traduire au mieux le terroir et l'année et non dosées. Mais il existe aussi une autre cuvée confidentielle "Extrait" qui est un assemblage de pinot noir pour 65 à 70% et de chardonnay pour 30 à 35 %. Cette cuvée, contrairement aux autres, est millésimée. Il n'en existe qu'une barrique voire deux, soit 300 ou 600 bouteilles dont une centaine reste à la propriété. Inutile de préciser qu'il est donc très compliqué d'y goûter ! On peut en trouver dans quelques très rares restaurants et cavistes sinon...Belle robe or jaune clair, dorée, en octobre 2015 pour cette cuvée "Extrait" millésime 2005 dégorgée en novembre 2014. Belle mousse ultra fine. La texture est magnifique, le vin est évanescent en bouche, avec un équilibre superbe. Tous les éléments constitutifs de ce grand champagne sont en harmonie. Mature, doté d'une vinosité aérienne, porté par une pointe saline en finale, cet "Extrait" 2005 est en pleine forme. L'alliance pinot noir/chardonnay est remarquable. Une bouteille dégustée en mars 2016 du même dégorgement arborait une robe d'un bel or jaune, dorée, avec une mousse très fine et active. Le nez exprime une belle vinosité et de la finesse avec des petits fruits rouges acidulés. La bouche est jeune, tendue, avec une belle vinosité mise en valeur par une acidité gourmande. Quelques notes mielleuses et une touche de rancio signent la palette aromatique de cette belle cuvée.