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LES VINS (5865)

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LES VINS DU JURA

Les vins du Jura font partie des vins les plus originaux et les plus expressifs de France et du monde.
Essentiellement les fameux vins jaunes, dont le plus célèbre est le fameux Château Chalon, classé par Curnonsky dans les 5 plus grands vins blancs de France, avec Montrachet, Yquem, Ch. Grillet et La Coulée de Serrant. La particularité de ces vins issus du cépage savagnin cultivé sur des terroirs de marnes est de développer un voile lors de son élevage en fût. Le passage en fût dure au minimum 6 années pour obtenir l’appellation "vin jaune". Le voile qui s’est développé en surface permet au vin de développer sa palette aromatique si particulière tout en le préservant d’une oxydation trop marquée. Les fûts ne sont d’ailleurs pas ouillés, ce qui est contraire à tous les principes de l’élevage. Il en résulte un vin exceptionnel, riche mais sec, qui développe un fin rancio basé sur la noix et la minéralité. C’est parfois superbe mais la forte personnalité de ces vins les réservent à ceux qui font l’effort de les comprendre. En effet, même chez les grands amateurs de vin ce style oxydatif est souvent incompris et rejetté. C’est dommage car ces vins sont souvent d’une grande pureté d’expression et constituent de merveilleux accords culinaires avec des plats à base de crème, de morilles, ou avec les fromages de la région, surtout lorsqu’ils ont pris de l’âge.

Les différentes appellations de la région sont :

- Arbois en blanc de cépages savignin et chardonnay, en vin jaune, en vin rouge et rosé de cépages poulsard et trousseau.
- Château Chalon en vin jaune
- Côtes du Jura en vin jaune, blanc de savagnin et chardonnay, rouge de pinot noir, poulsard et trousseau, rosé.
- L’Etoile en vin jaune, blanc de chardonnay, savagnin et poulsard.

Les vins jaunes sont exclusivement fait de savagnin.

On notera qu’un vin blanc de chardonnay élevé dans un fût ayant reçu du vin jaune prendra un goût de jaune original qui estompera la perception du chardonnay.

Les crémants du Jura, blancs et rosés, se trouvent dans les trois appellations à l’exclusion du Château Chalon. Les cépages employés sont le chardonnay, le pinot noir et le poulsard.

LES VINS DE SAVOIE

On trouve ici des vins dans les trois couleurs et des mousseux sous les appellations:

- Vins de Savoie:
Les rouges et rosés sont issus de gamay, mondeuse et pinot noir.
Les blancs sont élaborés à base de jacquère, altesse (ou roussette), chasselas, malvoisie, mondeuse blanche, gringet, aligoté, molette, roussanne (ou bergeron) et chardonnay.
Un nom de cru peut être ajouté. Les plus connus sont: Abymes, Apremont, Ayze, Chautagne, Chignin, Chignin-Bergeron, Cruet, Montmélian et Ripaille.

- Roussette de Savoie: vin blanc de cépage roussette (ou altesse) suivi ou non d’un nom de cru comme "Marestel" ou "Frangy".

- Crépy: vin blanc de cépage chasselas.

- Seyssel: vins blancs tranquilles et mousseux de cépage altesse et molette pour le mousseux.

LES VINS DU BUGEY

On trouve dans cette région des vins blancs de cépage altesse et chardonnay et des vins rouges de cépage poulsard, gamay, pinot noir et mondeuse.
Il faut aussi mentionner des vins de pays d’Allobrogie et des vins rosés mousseux de Cerdon. Ces derniers, de cépage gamay, sont obtenus par fermentation spontanée en bouteille, ce qui leur confère des caractéristiques particulières.